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La nostra storia.

Nel cuore dell’Abruzzo, tra colline e monti c’è l’Azienda Agricola Genuina, terza generazione di puro amore per la terra. Qui a Castelnuovo Vomano in un angolo di campagna dove il connubio grano, olio ed acqua danno origine alla naturale espressione di un simbolo internazionale dell’Italia nel mondo: la Pizza, orgogliosamente con la P maiuscola.

Azienda biologica certificata dal 1996. La produzione agricola sfrutta la naturale fertilità del suolo favorendola con interventi meccanici limitati, promuovendo la biodiversità dell'ambiente ed escludendo l'utilizzo di prodotti di sintesi e degli organismi geneticamente modificati (OGM).

Una particolare attenzione è stata rivolta all’abbattimento dell’emissione di anidride carbonica. Il laboratorio è stato progettato e costruito, utilizzando materiali termoisolanti, su di esso sono stati installati un impianto fotovoltaico ed un impianto di illuminazione a led. Il laboratorio ne è quindi un riflesso naturale, che si trova nel cuore dell’azienda agricola, in mezzo alle coltivazioni, dalle quali si originano le materie prime, base per l’impasto, che unendosi all’acqua del Gran Sasso, danno origine alla Pizza Genuina. Il Maestro pizzaiolo Gianni Pompetti, vincitore del Campionato Mondiale di Pizza in Pala e Pizza senza Glutine, ha studiato, progettato e realizzato insieme ad un team di ingegneri e tecnici professionisti del settore, soluzioni originali ed innovative per la realizzazione e disposizione del laboratorio e per la costruzione di attrezzature mirate all’ottenimento di un prodotto di elevata manifattura.

L’altissima qualità è stata ottenuta anche grazie ad un sistema di controllo e monitoraggio continuo di umidità e temperatura, che ne segnala qualsiasi variazione. La ricetta originale studiata dal Maestro pizzaiolo, l’utilizzo di materie prime di qualità, il monitoraggio dei processi dalla lievitazione alla conservazione, danno una base per pizza senza uguali, un prodotto fragrante come appena sfornato. Rapidità, qualità e gusto finalmente insieme.
Laboratorio.

1Accettazione materie prime

Ingresso e controllo di acqua,
farina e olio.

2Trattamento Acqua

L’acqua vene purificata secondo parametri e standard studiati dal maestro pizzaiolo.

3Sala impasto

Qui il maestro pizzaiolo esegue la sua ricetta originale: pesa gli ingredienti e li impasta secondo il suo metodo. La sala è dotata di sistema UTA, Umidità Trattamento Aria con microfiltrazione dell’aria.
Se l’aria non fosse pura, si sbilancerebbe l’impasto compromettendo il prodotto.

4Celle di maturazione e lievitazione

Queste celle sono a temperatura e umidità costante e controllata dotate di un sistema di allarme h24.
I macchinari di questa intera sezione sono stati studiati e progettati dal maestro piazzaiolo per eliminare ogni eventuale errore umano.

5Stesura

Stesura manuale dell’impasto.

6Sala cottura

La pizza viene leggermente precotta...

7Abbattimento

… e subito abbattuta per conservare intatte tutte le proprietà e qualità dell’impasto.

8Confezionamento e smistamento

Le pizze vengono confezionate singolarmente una ad una, così che potrà avere la maggiore flessibilità di utilizzo possibile.

9Celle Frigo

Nel laboratorio ci sono 2 celle frigorifere diverse: una positiva a +4° per il fresco e l’altra negativa a -20° per il congelato.
La nostra Pizza Genuina.

La bontà naturale... già pronta!

Shop.
Presto online!

Dove siamo?
Via Carlo Pisacane, 564020
Castelnuovo Vomano (TE)
Chiamaci
m. +39 389 6815178
m. +39 389 6815179

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